淀粉遇到汤汁，在火力的温度下逐渐发生糊化，锅里面的汤汁逐渐变得浓稠。
这种极富有表演性质的动作，行内叫做“晃勺”，是让汤汁味道调和，菜肴充分融合均匀的一种手法。
而刚才加入水淀粉，自然是要“勾芡”，这种在锅中直接“吃芡”的方法，也是做这道菜必备的步骤之一。
“糟溜鱼片”的芡汁要拿捏到位，不能太多，也不能太少，不能太稠，也不能太稀。
勾芡完成后，苏扬又用手勺舀了一点明油，洒在了锅边，润滑锅壁。
这时候，他对几个人说道：“看好了，下面要起飞了，走你！”
话音刚落，苏扬转过身子，左臂高高扬起，好似振翅的雄鹰，动作舒展又有力。
手中的炒锅，也随着他的振臂，向上倾斜出角度，微微上扬。
锅里面的汤汁和鱼片，在惯性的作用下瞬间飞出锅子，在空中划出一道优美的抛物线。
像是惊涛拍岸的海浪，翻转一百八十度后，居然又稳稳地落回了锅中。
整个过程，竟然没有一点汤汁洒出！
内容未完，下一页继续阅读