就像我刚才做的那样，先要炙锅，让锅变得滑溜无比，还要在炒锅中勾芡，让食材抱紧，然后用‘晃勺’的办法，使汤汁跟锅底分离。
勾芡的多寡和稀稠，则直接影响到了成菜。芡汁太稠，最后根本就翻不动，全沾在锅上了。芡汁太稀，落回锅里的菜肴又会被摔得七零八落。而加入的明油，是保证翻勺成功的润滑剂。
这些全部做到位以后，才能展现出，那一手惊心动魄的大翻勺。”
姜云东听得直咋舌，这也太难了！
苏扬拍了拍他的肩膀：“这个技法可没那么容易学，不下点功夫是做不好的，不然翻勺就变成了翻车。所以，这道糟溜鱼片也暂时只能由我来做了。”
此时姜云东的脸上，分明有一种“教练，我想打篮球”的样子。
苏扬看到后对他说：“方法和细节我会教给你，以后你多加练习就是了。”
他转过头对萧钰琪说：“好了，我们来试试这道菜吧。”
“对哦，光听你说话了，差点忘了还有菜没吃。”萧钰琪后知后觉地说。
她倒是一点也不客气，已经自己摆好碗了。
萧钰琪夹起一块滑嫩的鱼片，洁白的鱼身上，包裹着一层琥珀色的琉璃状芡汁。
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