然后放在清水中反复浸泡，让残留的血水尽量渗干净。血液的腥味会影响成汤的口感，所以要尽量去除。
然后他把羊肉放入“盆堂”当中，加入足量的山泉水，大火烧开至沸腾。
羊的内脏异味很大，是不能跟羊肉一同煮的，需要单独烧制，否则羊肉汤就没法喝了。
随着“盆汤”中的热水翻滚，上面慢慢漂起了一层厚厚的浮沫。
这些浮沫是羊肉中的血水和物质经过加热凝固后产生的杂质，有较大的异味，而且会影响汤的清澈度，也是需要去除的。
苏扬拿着长柄汤勺，小心地将不断漂浮起来的浮沫打捞出来扔掉。这一步也被称为“撇浮沫”，在处理很多肉类食材时，经常会用到。
等浮沫变少的时候，苏扬拿起“镬里老鹰”，将“盆堂”中的大块羊肉钩出来，继续放到清澈的冷水中漂洗。这一步，在制作藏书羊肉的技法中，有个专属的名词，叫“出水”。
然后他让罗浩把炉灶的火熄掉，让“盆堂”中的汤汁自然冷却。
这个时候，汤里面的杂质，会渐渐沉到桶底。
等上层的汤汁逐渐变得清澈时，几个人合力，把汤汁倒出，盛放到一个额外的大容器中。
“盆堂”底部充满杂质的浑浊汤汁是不能要的，需要直接扔掉。这一步有个形象的说法，叫“割脚”。
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