等着一系列操作都做完，熬汤的前期准备工作才算完成。
至此，羊肉的膻味已经被去除掉大部分，保留下来的羊肉和汤汁，更多的是羊肉的鲜味和香味。
然后，苏扬把羊肉和羊汤倒回“盆堂”中，再加足山泉水，加大炉灶的火力，开始正式炖煮羊肉。
这一次，要炖煮两个小时以上，直到羊肉变得软烂为止。
传统的做法，汤汁里只需要最后加入一把细盐，是不需要加入任何额外调料的，就是喝的这一口鲜味。
等上桌以后，食客可以依据自己的口味，再添加作料。
既然炖煮过程中不加调味料，那也就无法使用香料掩盖羊肉的异味，所以才有了如此繁琐的烹饪步骤，就是为了尽量去除汤里的膻味。
当然，缺少了香料的辅助，汤汁里的膻味并不能完全去除，但同样保留的鲜的原始味道。
这就是藏书羊肉汤的取舍，也是它“少膻味”的特点。
羊汤若以汤色来分，有白汤（奶汤）和清汤两大流派，后来还有人把加了辣椒红油的，称为红汤。
藏书羊肉的的羊汤，色泽奶白，汤汁浓郁，是典型的白汤。
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