等到饭点过了，“盆堂”里剩余的几只羊腿，已经炖煮了差不多五六个小时，腿上的肉早已酥烂无比。
这时候苏扬才用“老鹰钩”把几条羊腿取出来放凉。
然后，他吧羊腿外面的皮和肥肉刮下来，扔回“盆堂”里面熬煮。
经过一中午的售卖，盆堂里面的汤汁已经少了很多，苏扬也不再盖盖子，让里面的汤汁自然收紧。
他把冷却以后的羊腿肉，从骨头上拆下来，放在一个特制的方形大铁盘里面，整齐摊平。
经过收汁以后的羊汤，已经变得浓稠了很多。
苏扬用长柄汤勺把“盆堂”里面剩余的汤汁舀出来，倒在摊放了羊腿肉的铁盘里面。
等汤汁和肉完全冷却后，在上面压上一块木板，上面还放了块石头增加重量。
许乐听话的在一旁烧火，不解的看着苏扬。
苏扬向他解释：“我要做一道配套的美食，叫羊糕。做法其实跟皮冻的原理差不多，肉皮中的胶原蛋白经过加热，分解成了动物明胶，经过冷却后可以形成果冻一样固体。”
说着苏扬叫上许乐，两人一起把铁盘抬到了冷藏室里面，让温度降下来，可以更加快速的凝结成冻。
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