这源于后来厨师们对这道菜的改良！
“麻婆豆腐”毕竟是个大众菜，豆腐好吃又便宜，老百姓人人都能吃得起，吃的人多了，需求量自然就大了。
如果每家餐馆，都按照传统的方法，花较长的时间去炖煮豆腐，等着它入味，那未免也太繁琐了。
于是，聪明的厨师们，就用中餐当中一种独有的手法，改变了这道菜的烹制方式，让成菜时间极大缩短。
这种技法就是“勾芡”！
利用淀粉糊化的作用，让烧制“麻婆豆腐”中的汤汁迅速变得粘稠，均匀包裹住每一块豆腐，以此达到调味，使味道融合的作用。
这种做法不仅味道不差，还能快速出菜，让人人都能吃得起、吃得上这道豆腐菜。
正是有了这种优势，“麻婆豆腐”才能迅速在全国各地流行起来，前世吃到的“麻婆豆腐”基本上都是类似做法，也就成了新的标准。
既然省去了长时间的炖煮，那么用柔嫩的南豆腐来替换北豆腐，是不是也就行得通了？
而且南豆腐滑嫩的口感，显然更能俘获食客的芳心，用来拌米饭，更是当之无愧的米饭杀手。
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