它主要以鲜红辣椒、蚕豆、花椒、老姜、精盐等为原料，用热油加热后，有浓郁的酱香味，而且辣味香而不烈，是烹制菜肴的绝佳拍档。
苏扬将辣豆瓣铡成细末，一会下锅后，可以让它的香味挥发的更浓郁。
菜肴中用到的花椒面，因花椒的香气容易挥发，最好要现焙才香。
他选的花椒也很有讲究，用的是蜀州汉源的“贡椒”。
这种花椒，色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，据说在唐代时，已经被列为贡品。
是花椒届当之无愧的上品之一！
麻婆豆腐号称集八重口感于一身，即——麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、涃！
这其中的“麻”味便来自于花椒，但是跟我们通常意义上理解的味道不同，“麻”其实是一种触觉。
花椒中的山椒醇，激活了口腔中的神经纤维，带动起50赫兹上下的震颤。
这种特殊的感觉，就是“麻”！
“麻”之一味，在以前只有以华夏人的东方才会用到，西方人很少接触到这种特殊的调料。
只不过随着现代美食的不断融合，在前世“麻味”也逐渐被老外所接受，被戏称为来自东方的神秘味道。
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