苏扬把一些花椒粒倒在锅里，开小火慢慢焙烤，直到花椒变得酥脆，然后倒出放冷，用刀背剁成细细的花椒面。
接着他把姜蒜切粒，青蒜叶切成小节，随后才开始处理主食材豆腐。
苏扬把凝脂如玉的石膏豆腐，切成一厘米多见方的小块。
说起来还有件有意思的往事，前世的时候，他还遇到过一位老师傅，因为惧怕菜刀的生铁气沾染到豆腐上，切豆腐时坚持要用竹刀。
这种颇为传统的器具，估计在一些农村地区还能勉强看到。
切好的豆腐要用清水汆烫，减少豆腐中的豆腥味。
而且豆腐最好要冷水下锅，苏扬还在锅里面加了勺盐，盐的加入可以让豆腐内的水分再吐出一些，烹制时更加牢固耐煮。
汆烫豆腐时，水不能烧成沸腾大滚的状态，不然豆腐可能会出现蜂窝的眼状，最好以低80度左右的“虾眼水”为宜。
苏扬在锅中倒入菜籽油，小火加热到150度左右，下入葱姜粒和牛肉粒进行煸炒，牛肉粒一定要煸酥，煸香，让肉质中的水分尽可能减少。
“麻婆豆腐”中的酥，并非来自于豆腐，而是指牛肉粒的酥香。
炒酥牛肉粒后抄出备用，苏扬重新起锅，倒入菜籽油和铡细的豆瓣酱，小火慢慢煸出红油，火候一定控制好，不能过大，否则会炒糊。
豆瓣酱经过煸炒以后，散发出香浓的味道，具有极高辨识度的“川味”，开始在厨房中四散飘溢。
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