因为这会儿的乌参虽然均匀地柔软下来了，但外皮不够紧实，炖煮的时候，外面的皮容易焖烂。
所以水发大乌参在入汤锅红烧之前，要经过油炸，人为地使大乌参外面的质地坚硬一些，这样最终烧出来的质感才会刚好。
以上步骤都完成后，最后才是红烧，在炒锅留底油，爆好葱姜，将大乌参肚子朝下放下去，下料酒、酱油、白糖、高汤烧开，加盖小火烧入味，才能出锅，做成这道“烧乌参”。
你瞧，多么复杂，多么名贵的菜品，哪点比不上一道破豆腐？
他不信，苏扬的“麻婆豆腐”真能撼动自己的地位。
他对自己的菜品可是有足够的信心！
而且，他自诩为，东海年轻一代厨师中，最具实力的“王者”！
来呀，就让我来看看，你到底能爬到什么位置！
...
满庭芳里面，萧钰琪也对现在这个成绩很意外，她高兴的对苏扬说：“咱们已经冲到前五了！”
苏扬却很平静，慢慢吐出了一句话：“还不够，让舆论再发酵发酵。”
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