酿好肉馅后，苏扬又依次涂抹上打发好的鸡蛋糊，再包裹上面包糠。
准备完毕后，就要做“煎焗”这一步了，技术要求还是很高的，火候要掌握好。
苏扬把锅烧热，然后加入软膏一样白花花的猪油，在热锅中化开，然后锅离火，并排放入酿好的大明虾，再把锅放回炉灶上，小火慢煎，一边煎一边加入花生油，还不时地晃动炒锅，防止大虾糊锅。
大虾煎酥以后，苏扬将锅中多余的油倒出，最后在锅中撒入黄酒、酱油和白糖的味汁，晃动起炒锅。料汁在热力的作用下，透过虾壳的缝隙，不断吸入虾肉当中。
“煎焗”是粤菜中的一种混合手法，先用“煎”的方式，让食材外壳变得坚固，然后用“焗”的技法让菜肴熟透入味，可谓是一举两得。
待料汁逐渐被大虾吸收，苏扬将金黄的大虾从锅中捞出，摆在一个长条瓷盘中，一尾尾斜斜地摆放均匀。
虾头和虾尾微微上昂，中间的肚子则相较之前膨胀了许多，好似一条条装满稻谷的龙舟，隐而待发。
这时候，苏扬也示意主持人，自己已经制作完成。
“煎焗酿明虾，请品尝！”
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