煮上片刻，苏扬用一根筷子插入肘子表皮，筷头轻易地刺穿猪皮，而且带不出什么血水的时候，肘子就煮好了。
从锅中捞出肘子，冲凉放冷，他直接用到纵向切开，把里面粗壮的腿骨取出，为肘子脱骨。
脱完骨的肘子，被他切成不到两厘米的宽片，整齐地码放到一只大碗当中，猪皮统一朝下。
还要在碗中加入老抽、姜片、陈年花雕黄酒进行调味。
接下来，就是第二道工序，“蒸”了。
这一步非常耗时，苏扬把碗摆放到蒸箱里面，足足要蒸制三个小时。
这期间肘子的肉会逐渐变得软糯，滋味也随意时间的流逝，一点点渗透到肉里面。
每一样美食都不是能轻易得来的，想要得到外边酥脆，到内里绵软，滋味十足的口感，哪个步骤都不能敷衍了事地跳过。
趁这会，苏扬先去忙别的，只等着肘子出笼。
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