“片鱼的时候，要用斜刀片，也叫做抹刀法。切的时候，大拇指要紧压住刀身，发力要均匀，讲求一刀到底，切不可半途停刀。”
罗浩在旁边眨巴眼睛问道：“切到手也不停吗？”
苏扬停下刀，嫌弃地说：“你信不信一会我把你也给片了！”
“你当我啥也没说。”罗浩秒怂。
苏扬拿起刀，好不容易才把鱼肉片完，真是的，被这家伙一搞，动作都不丝滑了。
切好的鱼片，被他放到一条干净的毛巾上，卷起来，再打开，吸收掉鱼上面多余的水分。
下面要把鱼片先腌渍一下，浆起来。
这道工序，跟宫保鸡丁里面处理鸡丁的作用是类似的，都是为了让食材吃进底味，同时给它们“穿上外衣”，保护食材在烹制时，水分尽量少丢失。
苏扬把半个鸡蛋清打进碗里，放上一点盐，抓拌均匀，把切好的鱼片放进碗里，均匀地给鱼片裹上蛋清，然后把淀粉用凉水拌开，也放入碗里，跟鱼片抓拌均匀。
他烧开一锅水，把发制好的木耳放进去焯烫一分钟，然后控水，放在菜盘中。
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