有文字记录以后，殷商时期就有甲骨文记录的祭祀用“少牢”，指的就是用羊和豕做祭礼。
关于羊的美食，在漫漫的历史长河中，也是数不胜数。
先秦时期，就已经有了一些关于羊肉菜式的雏形。
例如羊炙，即烧烤羊肉。羊羹，是用羊肉加糁烧煮的浓汤。
还有位列周八珍之一的炮牂（zāng），即烤羊。
到了汉代，羊肉的制作方法就更多了，《史记》中还提到一个有趣的小故事。
《史记·货殖列传》中有记载“胃脯，简微耳，而浊氏连骑。”
这里面的胃脯，是指在秋天用沸水将羊胃焯熟，然后在羊胃上抹上椒、姜之末，再将其晒干而成。由于其制作简便，风味不错，买的人多，故而卖它的商人“浊氏”因此致富，家里高头大马一匹接着一匹。
而唐朝时有名的烧尾宴，是专指士子登科或官位升迁而举行的宴会。
其中，韦巨源留下的《烧尾宴食单》中，提到了羊皮花丝、逡巡酱(鱼羊体)、红羊枝杖、升平炙等众多以羊为食材的美食。
到了宋朝，羊肉的地位，已经上升到了一定高度。
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