还有元朝时的资料记载：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖”，这里面的稍麦应当就是指的烧麦。
苏扬答道：“烧麦应该是始于元代，烧麦的饼皮跟包子不同，用的是烫面，蒸制所需的时间更短，估计也是为了方便快速食用而创制的。”
“没想到苏主厨不仅手艺了得，见识也是如此广博。”彭四海也适时地恭维道。
“会长客气了。”
萧钰琪拉了拉苏扬的胳膊问：“什么是烫面啊？”
“烫面就是用热水和面，面粉在沸水的作用下，蛋白质发生了热变性，无法形成面筋网络，面团成型主要依靠的是淀粉膨胀糊化产生的黏性。”
“哦，不懂。”萧钰琪显然没听明白。
董世安拿起筷子指道：“别光顾着说话，点心要趁热吃才好。”
“那就不客气了。”
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