难道，他又想出了什么创意？
苏扬当然做了一些变化，他在处理大虾之前，还神秘地准备了一种肉馅，趁这个时候搅打成起胶的状态。
紧接着，他又拿出几枚新鲜的草鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，只取用蛋清的部分，装在一只扁口的碗里面。
下面，苏扬要手动打发蛋泡糊了。
用蛋清制作蛋泡糊的原理，其实是通过不断搅打，让空气充盈到蛋液当中。快速的搅打，会对蛋清中的蛋白质产生无力压力，使团在一起的的长链蛋白质分子，打开折叠的结构彼此间重新键结，形成强化的泡沫壁，将混入的空气封锁在一个个泡沫孔洞当中。
这件事说起来容易，做起来可不简单，如果用机器的话还好说，但是纯手工打对速度和技巧都是考验。
只见苏扬拿起一双筷子，在手腕的摆动下，插入蛋清中的筷子带动起碗里的蛋清，飞速转动了起来。
而且他十分有技巧的是，筷子跟碗近似平行，并不是垂直的，带出的蛋液在上下的方向搅打。
苏扬持续的抖动手腕，一鼓作气，直接将透明的蛋清打发成了洁白入奶油般的蛋泡糊。
场下的观众看到他神奇的技艺，发出了一阵阵惊叹声。
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